１．原料配方 （ｇ）
上白糯米２５００，白芝麻２５０，白糖１０００，糖桂花２５，薄荷香
精５。
２．工艺流程
粉团调制→生坯成形→制品熟制。
３．制作方法
（１）粉糖馅调制
① 将白糖１０００ｇ加水５００ｇ以小火熬煮成糖浆，当糖浆起小泡呈
小珠状即离火，用竹筷蘸糖浆，如能拉起３．５～４．５ｃｍ的糖丝即成。
② 将糖桂花、薄荷香精与糖浆搅匀，再倒入长方形盘中，刮刀
来回搅拌，当糖发白时用手揉捏，然后切成２．５ｇ重的糖即成。
（２）粉团调制
① 将糯米淘洗干净，用清水浸泡至米粒松脆时，用水磨法磨成
米浆，然后装入布袋压干成水磨干浆即可。
② 取水磨干浆５００ｇ，加温水１５０ｇ揉和成团，做成薄片投入沸水
锅中煮制成熟，浸入冷水中。将其余的水磨粉搓散，再加入熟米粉饼
２７１糕点加工技术与实用配方
揉和均匀即成。
（３）生坯成形 将调制好的粉团分成１２．５ｇ的剂子，包入糖馅１
粒，搓捏成鸽蛋形即可。
（４）制品熟制
① 将白芝麻洗净、沥干，炒熟后碾成粉末待用。
② 将水烧沸，下入鸽蛋圆子煮熟，捞出用冷开水浸凉。取出后
放入芝麻末内，使制品底部沾满麻屑后装盘即成。