原料:新鲜羊肉500克,生姜25克,鲜山药片120克,牛奶半碗,食盐少许。
做法:将羊肉洗净切块,与生姜片一起放入沙锅内,加清水适量,以小火煨8小时。取羊肉汤1碗,加去皮鲜山药片,煮烂后加牛奶半碗、食盐少许,煮沸即可食用。
功效:温中补虚,益精补气。适用于病后、产后经常四肢厥冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。
(1)治疗产后无乳或少乳:新鲜羊肉200克,猪脚1只,黄芪30克。同煮汤,适量加入食盐、味精调味,饮汤吃猪脚肉。每天1~2次,连服7天。
(2)治疗肾虚遗尿:新鲜羊肉250克,黄芪30克,芡实30克。同煮汤,加入适量食盐调味,饮汤吃羊肉及芡实。每天1料,连服5天。
(3)治疗久疟不愈:新鲜羊肉250克,鳖肉150克。同煮汤,加适量食盐调味食用。
(4)治疗腰痛阳痿:新鲜羊肉200克,淫羊藿15克,菟丝子20克,巴戟天15克,生姜15克。将淫羊藿、菟丝子、巴戟天用干净纱布包裹,同羊肉、生姜放入沙锅内煲煮1~2小时,至羊肉熟烂,去药包,调味食用。每天1料,连服5天。
(5)治疗阳痿、性欲减退:肉苁蓉(切片)30克,羊肉100克,粳米100克,生姜3片。将肉苁蓉放入锅内煮1小时,捞去药渣,再放入羊肉、粳米、生姜,同煮粥,熟时加入适量油、盐调味食用。有益肾壮阳,补精养血,润肠强身作用。适用于肾虚阳痿,腰膝酸软,性欲减退,大便干燥,肾虚面色灰暗等症。
羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊肉与山羊肉是有明显区别的。从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过,从营养价值来说,山羊肉的营养价值并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医认为:山羊肉是温性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者的温补作用较强,适合产妇、患者食用。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:一是看肌肉。绵羊肉粘手,山羊肉发散,不粘手;二是看羊毛,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直;三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少,但在腹部却积储较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊。