用血糖生成指数(GI)和食物升糖负荷(GL)合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖大有好处。在国外,有许多专门针对低血糖指数饮食设计的菜谱。因此,糖尿病患者在配餐时,建议多选用中低GI和GL食物。
多选用低GI食物
低血糖生成指数(0~55)的食物包括豆类(如黄豆、绿豆、扁豆、四季豆)、麦麸谷类、糙米、乳类、坚果等。一般来说,同类的食物,或者同一种食物采用不同烹调方式,血糖生成指数都有比较大的差异。比如说饭类,糯米饭的血糖生成指数要高于大米饭,但糯米粥的血糖生成指数远低于大米粥。另外,同样的原料烹调时间越长,食物的GI也越高。建议糖尿病患者烹饪时多用急火煮,少熬炖。
食物的升糖负荷
食物升糖负荷(GL)=(GI×碳水化合物的克数)/100
比如:西瓜的GI为72,每100克西瓜中含有的碳水化合物为5.5克。
那么,当吃下2两(100克)西瓜时,食物升糖负荷GL=72×5.5/100=4。
也就是说,西瓜的GI值很高,但如果吃的量少,GL值也很低,对血糖的影响就不大大致说来,GI超过50或GL超过20就不妥,两者的数值越低越好。
令人意外的是,豆浆的GI及GL值都比牛奶高,所以建议糖尿病患者选择乳制品当饮料。