山芋， 又名番薯、 红薯、 甘薯、 地瓜， 营养丰富， 每 100
克含蛋白质 11.5 克、 糖类 14.5 克、 脂肪 1 克、 磷 100 毫克、
钙 90 毫克及多种维生素， 还有大米所缺乏的胡萝卜素。 是人
们最喜爱的食品。 它被中国营养学会列为日常应吃的食物， 国
际营养学会推崇为太空保健食物。
山芋是生理性碱性食物， 食之可中和体内因食肉、 蛋、 米
所产生过多的酸， 能使人体的酸碱保持平衡。 它含有较多的纤
维素， 因而有很好的通便功能。 它能提供一种胶原粘液， 有利
于保持心血管弹性， 预防动脉粥样硬化， 减少高血压和冠心病
的发生。