(1) 分类 目前对单味中药的抗氧化延缓衰老作用研究较多, 中药显示出较强
的抗氧化活性, 大致可分为以下几类。
① 益气药 人参、 西洋参、 党参、 甘草、 山药等。
② 补血药 当归、 白芍、 何首乌等。
③ 助阳药 淫羊藿、 补骨脂、 菟丝子、 核桃仁、 冬虫夏草等。
④ 滋阴药 枸杞子、 女贞子、 五味子等。
⑤ 活血药 丹参、 当归、 三七、 红花等。
⑥ 清热药 葛根、 熟大黄、 马齿苋等。
⑦ 温里药 丁香、 花椒等。
⑧ 其他 灵芝、 绞股蓝、 红景天、 刺五加、 生姜、 甜杏仁、 海藻、 橘皮、 高
良姜、 麦芽、 珍珠等。
(2) 功效成分 抗衰老中药在清除自由基、 抗氧化损伤方面的实验研究和临床
应用已取得很大进展, 其抗氧化活性成分主要有黄酮类、 多酚类、 皂苷类、 鞣质
类、 维生素类等。 目前研究较多的主要集中在黄酮类、 多酚类、 皂苷类及鞣质类等
物质方面。
① 黄酮类化合物 多数植物类中药均含有不同量的黄酮类化合物, 其具有抗
氧化作用, 可延缓衰老。 如山楂黄酮、 丹参黄酮、 大豆异黄酮、 银杏黄酮等。
黄酮类化合物在抗氧化反应中, 不仅能清除链式反应引发阶段的自由基, 而且
可以直接捕获自由基反应链中的自由基, 通过酚羟基阻断自由基链式反应, 起到双
层作用。 黄酮类化合物通过酚羟基与自由基反应生成较稳定的半醌式自由基, 从而
终止自由基链式反应, 这是黄酮类化合物清除自由基的最主要机制。
136第九章 抗衰老保健糖果的设计、 配方与工艺
② 多酚类化合物 多酚类化合物是植物通过光合作用合成的一种重要的植物
次级代谢产物, 广泛分布于多种水果、 蔬菜、 茶叶以及咖啡等食物中, 在植物的抗
氧化过程中发挥着重要的作用。 多酚类物质被动物食用后, 同样可以在动物体内发
挥抗氧化作用。
a. 茶多酚 茶叶中含有大量的多酚类物质, 被称为茶多酚, 占茶叶干 重 的
15%~20%。 口服茶多酚对小鼠小肠、 肝脏以及肺的抗氧化酶系统均有一定的诱导
作用。 此外, 有研究表明茶多酚对 DNA 损伤的修复程度与其浓度相关。
b. 原花青素 也是一种多酚类抗氧化剂, 可以有效地清除自由基, 调节血管
舒张, 抑制血小板凝集, 抑制血管紧张素转化酶从而降低高血压患者的血压, 防止
低密度脂蛋白和胆固醇氧化, 调节炎症反应, 阻止过敏反应, 保护皮肤免受紫外线
的损伤。
c. 迷迭香 是常绿小灌木, 迷迭香中的抗氧化成分主要为鼠尾草酸、 鼠尾草
酚、 迷迭香酚、 迷迭香双醛、 迷迭香酸等。 在油脂保鲜应用中, 迷迭香抗氧化剂与
茶多酚的抗氧化效能相等。
③ 皂苷类物质 根据苷元的化学结构, 皂苷类物质分为甾体皂苷和三萜皂苷
两类, 各类皂苷中以三萜皂苷分布最为广泛。 近年来研究表明, 皂苷大多具有明显
的抗氧化作用。
人参、 刺五加、 升麻、 黄芪中含有萜类皂苷; 麦冬、 洋地黄、 党参中含有甾类
皂苷, 均可抑制自由基的形成。
抗氧化性皂苷有五加科 (人参、 西洋参、 党参、 竹节参、 三七、 刺五加、 短毛
刺五加) 皂苷, 豆科 (黄芪、 大豆、 甘草)、 绞股蓝、 红景天、 酸枣、 白芍、 苦瓜
等所含的总皂苷成分也具有较强的清除自由基、 抗氧化、 保护心脑血管等作用。
皂苷类物质对氧自由基本身影响 较 少, 但 大 多 能 提 高 体 内 超 氧 化 物 歧 化 酶
(SOD)、 过氧化氢酶 (CAT) 等抗氧化酶的活性, 从而增强机体抗氧化系统功能。
④ 鞣质类物质 许多天然植物中含有鞣质类化合物, 如肉桂、 芒果等含量较
丰富。 鞣质分子中的众多酚羟基使其具有很强的还原性, 对各种氧自由基、 脂质自
由基、 含氮自由基都有较强的清除能力。
⑤ 植物多糖 中药多糖成分有调节免疫、 抗炎、 抗病毒、 抗肿瘤、 抗衰老等多
种药理作用, 而抗氧化作用是上述药理作用的基础。 目前已发现枸杞多糖、 灵芝多糖、
大蒜多糖、 黄芪多糖、 香菇多糖、 虫草多糖、 银杏多糖、 三七多糖等100多种中药多糖
具有抗氧化作用, 中药多糖成分的抗氧化作用已成为中药研究开发的重要方向之一。
第四节 设计思路
受传统药食同源思想和中医理论的影响, 抗衰老糖果的研发, 原料多以中草药
为主, 从中医学和营养学的角度, 结合原料功效成分, 采用中医衰老理论, 进行探
137  o 

讨、 研究, 将有助于开发更好的产品。