两种味的混合，会产生出第三种味，如豆腥味与焦苦味结合，
能够产生肉鲜味。
调味料的调配原理基本与色彩的三色调配原理相似。我们可以
借鉴颜色的搭配方法来调制和运用新的味型。实际上，调味原理和
方法还要更加丰富得多。基本味有五味，而每一种基本味中都包含
许多调味品。这里我们以七种单一味进行配制，从这里可以拓宽人
们的思路，去放下包袱，敢于调制和研究新的味型 （图５１）。
酸 甜 咸 辣 麻 香 鲜
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酸甜味 甜咸味 咸辣味 麻辣味 香麻味 鲜香味
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