食品添加剂是食品生产中应用最广泛、最具有创造力的一个领
域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用，被誉为食品工业的
灵魂。依靠优化使用食品添加剂的方法，促进食品工业的技术进
步，是投资少、见效快的途径。
了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定性
（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性等，对食品配
方设计来说，是重要的事情。不同的加工方法产生不同的性能，例
如，湿法魔芋精粉是干法魔芋精粉的升级，两者的性能有天壤之
别。利用食品添加剂的复配性能可以增效或派生出一些新的效用，
这对降低食品添加剂的用量、降低成本、改善食品品质、提高安全