(1)看外观:良质咸蛋的包料完整无损,包料剥掉后蛋壳也完整
无破损,显微湿润;劣质咸蛋隐约可见内容物显黑色水样,蛋壳破损
或有霉斑。
(2)灯光透视:良质咸蛋的蛋黄凝固,显橙黄色,且靠近蛋壳,蛋
清显白色水样透明状,气室小;劣质咸蛋蛋清浑浊,蛋黄变黑,转动蛋
时蛋黄黏滞。
? ? ? 四、蛋 品 篇 ??? ·103·(3)打开:良质咸蛋的生蛋蛋清稀薄透明,蛋黄完整隆起,显红色
或淡红色,黏度较强,熟蛋剥壳后蛋白完整,不粘壳,蛋白“无蜂窝”状
现象,蛋黄较结实,含油;劣质咸蛋的生蛋打开后,可见蛋清呈白色水
样状,蛋黄发黑,或蛋清浑浊,蛋黄大部分溶化,严重时蛋黄蛋清全部
黑色,有臭味。