有些人喜欢吃生鸡蛋,以为鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了,生
吃比熟吃补身体。 其实,生吃鸡蛋不但会使鸡蛋中的营养成分难以
被消化吸收,而且会对人体健康造成损害。 一是生鸡蛋中的蛋白质
结构细密,不易被消化吸收,绝大部分通过消化道被排出体外,造成
蛋白质的极大浪费。 而生鸡蛋一旦煮熟,蛋白质的结构就会变得松
软,更有利于人体的消化吸收。 二是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,
鸡的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋清、蛋黄都可能
已被细菌污染,生吃就很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。 三
是生鸡蛋有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有时还能使
人呕吐。 四是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质,它会影响人
体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。 五是生鸡蛋内含有“抗胰蛋白
酶”,会干扰人体消化系统的正常功能。 据最新研究表明,若长期大
量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白会与人体内生物素结合成
一种稳定的化合物,使鸡蛋内的生物素不能被肠壁吸收,导致食入者
·100· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???出现精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降
等症状。 六是吃生鸡蛋后,大量未经消化的蛋白质进入消化道,发生
腐败后会产生具有致癌作用的亚硝基化合物等多种有毒有害物质。
其中一部分可随粪便排出体外,而其余部分则需要由肝脏进行解毒
处理,从而增加了肝脏的负担。 鸡蛋经过加工做熟后既可将其内外
的细菌杀灭,又能破坏抗生物素和抗胰蛋白酶的结构和功能。 因此,
鸡蛋不能生吃,一定要煮熟、蒸熟、炒熟或煎熟后再吃。