许多家庭都会制作或买些腌制食品。 为了延长贮存的时间,有
人就将腌制品放入冰箱,以为这样就可以延长保质期。 其实,这样做
适得其反。 因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐,盐的
高渗透作用使绝大部分细菌死亡,从而使腌制食品有更长的保存时
间。 若将腌制食品放入冰箱,尤其是脂肪含量高的肉类腌制品,由于
冰箱内温度较低,而腌制品中残留的水分极易冻结成冰,这样就促进
了脂肪的氧化,而这种氧化具有自催化性质,氧化的速度加快,脂肪
会很快酸败,致使腌制品质量明显下降,反而缩短了贮存期。