优质腊肉，肉块刀工整齐，长短一致，宽度和厚度均
匀，表面无盐霜，肉身干爽，肉质光洁结实，有弹性，肥
肉金黄透明，瘦肉呈鲜红色或暗红色，皮坚硬呈棕红色，
咸度适中，气味芬芳。
劣质腊肉，肉块的刀口不齐，长短不一致，宽度和厚
度不均匀，瘦肉灰暗无光，肥肉显金色，表面有霉点，抹
后仍有痕迹，皮上有黏液，肉身松软，无弹性，肥肉有明
显的酸败味或有其他异味。