质量好的香肠，长短和粗细一致，肠衣干燥完整且紧
贴肉馅，无黏液和霉点，有弹性，条状坚实，切面肉馅有
光泽，瘦肉鲜红，肥肉洁白或微带红色，用竹签插入香肠50
内，旋转一圈拔出后闻之，具有香肠固有的风味。
质量差的香肠，长短和粗细很不一致，瘦肉灰暗无光，
肥肉显黄色，表面有霉点，手摸后有痕迹，肉身松软，无
弹性，指压凹痕不易恢复，有黏液，肥肉有明显的酸败味
或其他异味，这种香肠不能食用。