茶叶经过高温灼烧灰化后的无机盐总称为“灰分”，约占
干重的4%～7%。灰分含量是茶叶出口的检查项目之一，通
常规定灰分含量不宜超过6.5%。鲜茶叶和红茶含约4%～
9%的无机盐，其中50%～60%可溶于热水中，能被人体吸收
利用，大部分对人体健康有益，并且是不可缺少的。不同茶
叶的无机盐成分稍有差别，绿茶所含的磷、锌量比红茶高，而
红茶所含的钙、铜、钠等比绿茶高。目前认为，人体必需的
11种常量元素中，茶叶中含8种，它们是氮、钾、磷、钙、镁、
硫、钠、氯等；人体必需的16种微量元素中，茶叶中含有11
种，它们是硼、氟、锌、铜、锰、铁、硒、镍、硅、钼、钴
等。所以，从食物中摄取这些无机盐，茶叶是较好的来源之
一。对居住生活在高原、孤岛、沙漠，以及靠近南、北极缺
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少水果、蔬菜的人，饮茶尤为重要，因为饮茶能或多或少地
满足他们对必需的常量、微量元素方面的要求。有人估计，每
人每天饮干红茶5～6杯，可满足人体对无机盐需要量的S%
--50%，国外这方面的报道见表9。