茶中酶类的组成及作用是什么？
    酶是生物体内进行各种化学反应的生物催化剂，它们具
有功能高、专一性强的特点。一切生物，包括茶树，如果没
有酶就不能生存，茶树中物质的合成与转化也依赖于酶的催
化作用。茶树中的酶类非常复杂，归纳起来有以下几大类，它
们是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、转换酶、同
功异构酶等。茶叶中的多酚氧化酶，属于氧化还原酶类，它
是一种铜蛋白酶，具有蛋白质的一般特点，如绿茶经高温杀
青，能使酶钝化；红茶的萎凋、发酵，能提高酶的活性等，这
些都与蛋白质的理化性质有关。现在已知，茶叶中多酚氧化
酶有多种同功异构酶，且活性随着由叶嫩到老下降。由于多
酚氧化酶在制茶过程中起着重要作用，对形成各种茶类的品
质风格关系极大，因此引起国内外茶叶研究工作者的重视。
九、茶主要成分的药理作用