南安石亭绿为历史名茶，属绿茶类。创制于明代，原产于福
建省南安市丰洲乡桃源村。桃源村位于吉城泉州之西，村内对
峙的莲花峰与名山九日山是名茶石亭绿的主产地。此茶于3月
底至4月初开采，春茶待顶芽初展呈鸡舌状时采一芽二叶，芽叶
须细嫩完整，上披浓厚白毫。石亭绿的品质特征是“三绿三香”，
即外形紧结，身骨重实，具“三绿”之美：色泽银灰显绿，汤色清澈。
碧绿，叶底明翠嫩绿，香气芬芳馥郁，清高持久。石亭绿之香气
随季节变化，呈现杏仁香、绿豆香、兰花香，故又有“三香”之誉，
滋味浓厚甘鲜，回甘生津。