紫砂壶长久以来都被人们
推崇为最为理想的注茶器，它
优良的实用功能，从明清两代
的文献中就开始有所记载了。
明清两代人们认为茶壶之所以
“黜银锡及闽豫瓷，而尚宜陶”，
是由于紫砂壶能完美挥发出茶
之色、香和味，并且既不夺茶
的香气，又能煮熟汤气。
紫砂壶主要是用于泡茶和煮茶的，对于紫砂壶拥有“色香味皆蕴”的性
能在过去早有定论，而且，科学机构也对砂壶的“暑月越宿不馊”一事做了
详细测试，证实了紫砂壶确实比陶瓷优越很多。这一结论是基于紫砂原料的
独特性而得出的，紫砂壶拥有非常强的实用性，乃是在于它具有比较高的气
孔率，使它具有透气性良好的特点。它的气孔类型有两种，一种是团聚内部
的气孔，另一种是包裹在团聚体周围的气孔群，而且大部分属于开口型气孔，
紫砂器良好的透气性与这种特殊的结构有关。
紫砂壶茶常识速查速用
232
㊣ 紫砂壶的养壶步骤
1． 热身：首先需要将刚买回来的紫砂茶壶，用沸水把内外都冲洗一次，
将茶壶表面的尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲内，加 3 倍高度的水
煮两小时。这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。
2． 降火：将豆腐放进茶壶内，放一倍的水煮 1 个小时；豆腐中所含的石
膏有降火的功效，而且还可以将茶壶残余的物质分解。
3． 滋润：将买回来的甘蔗切开后，放在煲内，如果没有甘蔗，也可以
放些糖，然后再煮 1 小时。甘蔗的天然糖分能够让茶壶得到前所未有的滋
润。
4． 重生：最后便是挑选自己最喜欢的茶叶，放入茶壶内煮 1 小时。这样
茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华，第一泡
茶就已经能够令茶入齿颊留香了。
经过上面的几步后，紫砂壶的保养已经开了一个好头，下面介绍一下平
时需要的一些保养方法。这样就能让紫砂壶泡的茶越来越有味：
1． 用干净毛巾搓茶壶表面，这样做的作用其实是为茶壶抛光，还有喝完
茶要及时地清理茶壶，不要将茶汤留在茶壶面上。这样时间长的话，茶壶面
会堆满茶垢，会出现破相的情况，这是品相玩家比较忌讳的。
2． 这样持续一星期后，茶壶表面会有红色痕迹，这都是渐渐形成的包浆
底层，随时间的推移茶壶的颜色会慢慢变浅。
3． 要是长时间不泡茶的话，要把茶壶自然地放置一个星期，让茶壶自然
干燥。同时，表面均匀地和空气接触，形成细密均匀的氧化保护层。
4． 开始手盘步骤。双手一定要刚刚洗过并且已经干透，切忌用汗手直接
盘壶。一天可以盘 30 分钟左右，一个星期到两个星期后，你就可以感觉茶
壶有粘阻感，其实这时已经形成了一层薄薄的包浆。
5． 每周要用盐水浸泡，按照盐 15 克、清水 500 克的比例来进行浸泡。
这样做是因为人的死皮组织容易附着在茶壶上滋生真菌，最后酸化，使得茶233
第七章 杯中岁月， 壶里乾坤——茶具常识
壶酥脆自裂。而盐在融化时可以产生次氯酸来消除真菌。
6． 重复第四和第五步的过程，这样才能让茶壶保持完美的状态。