（一）炒麦茶制格瓦斯
由于炒麦茶的味道近似格瓦斯，所以日本又有用炒麦茶原料制造
格瓦斯的。
１．原料配方
麦茶５００ｇ，开水１２０００ｇ，生酵母３５ｇ，白糖６００ｇ，葡萄干６０
粒，柠檬皮１个，蜂蜜６０ｇ，以上原料用量可制出格瓦斯饮料１００００ｇ
（约合５５杯）。
２．操作要点
（１）容器中放入麦茶，注入适量开水，１ｈ后进行过滤、过滤液
中放白糖、蜂蜜煮开，放入柠檬皮，经过２ｈ捞出。
（２）麦茶浸出液冷却到不烫手时，加生酵母，并充分加以搅拌，
盖上盖子使其发酵产泡，随后分装瓶内加葡萄干，加盖封口后即可置
于低温库中保管。
（二）黑格瓦斯
１．原料配方
黑面包７５０ｇ，生酵母３０ｇ，柠檬皮１个，白糖４００ｇ，焦糖色
４０ｇ，开水９０００ｇ，蜂蜜４５ｇ，葡萄干５０粒，以上用料可制出格瓦斯
１５２ 饮料生产工艺与配方
饮料７０００ｇ，约合４０杯。
２．操作要点
（１）黑面包切片烤焦，装入布袋内。
（２）准备一个较大而干净的容器，将装有面包干的布袋放进去，
注入相当量的开水，１ｈ后捞出布袋，控净浸出液，不要绞干。
（３）浸出液的容器放在火上煮沸，加入白糖、蜂蜜、焦糖色，煮
开后，再放入一个柠檬皮，１ｈ后过滤。
（４）过滤后的汁液不烫手时，再放入调成液状的生酵母，盖上盖
子静候表面出沫发酵。
（５）用粗筛过滤装瓶，加入４～５粒葡萄干 （根据喜好，也可加
其他如薄荷之类的增味剂），加盖封口，在室温中静放一天，然后横
倒放在低温冷库中保管。
第二章 植物蛋白饮料生产技术 １５３
第三章
果蔬汁饮料
新鲜果品和蔬菜经挑选、分级、洗涤、压榨取汁或浸提取汁，再
经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液称为果蔬汁，也称为 “液体水
果或蔬菜”。以果蔬汁为基料，添加糖、酸、香料和水等物料调配而
成的汁液称为果蔬汁饮料。