新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。
【关键词】.透明有光泽/有弹性
☆螃蟹八只脚。力大能爬的最好
螃蟹可分河蟹和海蟹两种。河蟹肉质鲜嫩,味较鲜美,为人们所喜爱。
河蟹一定要买活的,死蟹含有大量嗜盐菌,人吃了会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状。新鲜、活力强的螃蟹的特点:蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹螫夹力大,腿毛顺,腿完整、饱满(硬实而不空),爬得快,连续吐沫有声音。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛,如果它立即有反应,就表示生命力旺盛;若眼睛突出且无反应,则可能已经死亡。另外,将河蟹拿到逆光处,根据它透光缝隙的宽窄,可确定其肥瘦(透光越窄,河蟹越肥)。