青蒜的独特味道来源于本身所含的一
种辣素， 这种辣素不但具有醒气、 消食的作
用， 还可以杀菌抑菌， 预防疾病。 青蒜如果
烹制得过熟过烂， 辣素将会被破坏掉， 其保
健作用也会降低。 因此， 青蒜下锅炒至香气
溢出即可， 不但能保存营养， 而且口感好、
味道香。
1 洗净沥干水分的青蒜。 2 清炒青蒜。