鸡汁素肠制作：制取圆形空心素肠的方法。用手工或机械在小麦面粉中加水提取 清水面筋，并把面筋卷绕在一定直径，一定长度的棒料上，其 面筋厚度为3～4mm，卷绕好后立即下水锅，升温水煮数分 钟，捞出后立即用冷水浸泡，再捞出，抽（堆）出棒料，便成 圆形空心肠子状，鸡汁素排，然后用切刀截成25－30mm的节（段）
素鸡与素肠的烹调有同有异，鸡汁素排批发，同者，两者几乎都“轧荤淘”，借荤汤汁之味来丰富自己的味道，汤阴鸡汁素排，尤“借景”之道，“荤菜味入我味，我亦变荤味”；不同者，素肠入馔基本不用油煎，而素鸡之烹调就必须油煎啦—将素鸡切成不厚不薄的片状，放镬里（以平底不粘锅为好）煎至两面发黄，投凉水里，然后放水烧开，鸡汁素排供应商，这素鸡就“发酵”开来，再将其放入红烧肉或肋排中文火慢煮，肉味渐次透入发松的素鸡层里，素鸡顿时变得香糯肥鲜，口感比之素肠更胜一筹。
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在中国，古代迷信认为素食可以表达对神的尊敬，并不是为了保护动物，而且素食之后的祭祀还要拿牲畜开刀。《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，鸡汁素排厂家，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。但自17世纪起，素食主义开始在英国发展起来，拒绝肉食的宗教团体越来越多。托马斯是十七世纪突出的素食主义倡导者，他主张完全弃绝以“动物同伴的肉体”为食。
红烧素鸡做法：
食材：素鸡，鸡汁素排批发，色拉油，生抽，米醋，白糖
做法：
1.素鸡切片
2.锅内热油，鸡汁素排供应商，加入素鸡中小火煎至两面微黄，鸡汁素排，盛出。
3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
4.加入适量糖，搅匀后煮开。
5.加入素鸡炖煮入味。
6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。
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