豆腐皮如何焯水
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，五香豆干价格，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞





制作豆制品时如何进行脱腥处理
大豆在空气中破碎以后，五香豆干批发，由于脂肪氧化酶的催化作用，很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物，聊城豆干，这些物质具有明显的豆腥味。因此在豆制品的加工中脱腥是很必要的。下面王记食品为您介绍下如何进行脱腥：
1.半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥，用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7～8瓣，通过蒸汽高压脱腥。
   2.微波脱腥：将清洗大豆通过微波加热脱腥。
   3.高频电子大豆脱腥：将清洗大豆直接送入高频电子磁场内，在一定强度一定频率的电磁场作用下，脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用，使氧化酶分子失活，用这种方法脱腥，可获得较高的氮溶指数，且脱腥彻底完全。


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