老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨豆、煮浆、滤浆、点脑、蹲脑、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色豆香凝胶。





     一般以盐卤（氯化镁）作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量80%—85%，味道较香，蛋白质含量在5.9%以上。老豆腐块形完整，稍有麻面，切面比较整齐，无杂质，油豆腐干厂家，本身有弹性，刀切后不塌陷、不裂。

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如何做腐竹卷才好吃？
    东莞市永茂食品科技有限公司来教您腐竹卷怎么做才好吃，下面请随着永茂一起去了解一下吧：
    1、准备材料：油皮100克，油豆腐干加盟，粉丝50克，猪肉250克，鸡蛋50克，香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，油豆腐干招商，料酒20克，大葱8克；
    2、将粉丝以温水泡软，捞出切段；

    3、猪肉剁细， 葱切碎末，香菇泡软，去蒂并切成丝；
    4、将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；
    5、将腐皮摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可。

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