，使豆腐皮与
布松开，剥起豆腐皮一角，然后把布翻过来，一手撤住豆腐皮一
角，另一手将布从豆腐皮上轻轻地剥下。
681第四章 豆腐皮
5.成品
6.工具
豆腐皮箱套、豆腐皮包布。豆腐皮包布每使用一周，在开水
里煮20分钟左右，煮的时候加适量的纯碱就可以把黏附在包布
上的蛋白质溶解在水里，然后用清水漂洗干净下次备用，豆腐皮
箱套用硬毛刷刷洗干净。
7.规格
豆腐皮规格为50cmL30cm，每10张豆腐皮重800～850g。