0加工工艺流程1
蚕豆#制曲#发酵#成品
0原辅料配比1
黄豆100Gg，面粉 80Gg，食盐 25～30Gg，西瓜瓤 150～
180Gg，生姜2Gg，小茴香100g，橘皮100g。
0加工技术要领1
（1）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
（2）将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3cm 左右厚，
在室温25℃～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，
约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即可。
（3）酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均
匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
（4）等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留
有一定的空间 （约离缸口17cm 左右），盖上盖，用石灰泥或黄
泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在
阳光下晒40～50小时即为成品。