0感官指标1
颜色：红褐色，鲜艳、有光泽。
香气：具有酱香和酯香，无其他不良气味。
滋味：味鲜而醇厚，咸淡适口，无苦、焦糊味、酸味及其他
832第七章 豆 酱
异味。
体态：黏稠适度，无霉花、无杂质。
0理化指标1
铵盐 （以氨计）：不超过氨基酸态氮含量的27%。
大肠杆菌群：近似值不超过30个/100克。
致病菌：不得检出。
砷 （以砷计）：不超过0.5ppm。
铅 （以铅计）：不超过1ppm。
苯甲酸及其钠盐含量 不超过0.1%。
第三节 特色豆酱