将黄豆放入缸内，加入清水没过黄豆15cm 以上，搅拌清洗
除杂，并将洗干净的黄豆放入另一个干净的缸中，加清水浸泡，
水和黄豆比为3∶1；一般冬季浸泡14小时，春秋季浸泡11小
时，夏季浸泡10小时，可以根据浸泡质量适当延长或缩短浸泡
时间。
0原料要求1
浸泡至黄豆内无夹心，中心吸饱水分，豆粒膨胀无皱纹，有
弹性，两指捻挤，皮肉容易分开，重量增至原来的2.0倍左右，
浸泡后黄豆水分应达到55%～60%。