0加工工艺流程1
豆腐坯制作#前期发酵#后期发酵#装坛 （或装瓶）#成品
0原辅料配比1
大豆20Gg，盐卤500g，盐1Gg，海椒粉3Gg，八角300g，
胡椒粉50g，白酒2Gg，大白菜叶适量。
0加工技术要领1
1.豆腐坯制作
黄豆的清洗浸泡 去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁
块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差
别，冬季10～14小时，夏季6～8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平
面平整为佳。
磨浆 及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够
影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。
煮浆 煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2MPa煮20
分钟
压榨去水、切分成型 豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿
过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40cm，
厚1.25～1.40cm的小块。