悬浮液制作 选用优良的克氏瓶的扩大菌种，用酒精对瓶口
和钩针进行消毒，然后把瓶内的培养基全部勾出，放入消毒后的
容器中，每瓶加凉开水750～1000mL，每100Gg大豆使用2.7瓶
种子，等到充分拌匀后用清洁滤布滤去培养基，作接种用。
（1）接种 接种是前期发酵的重要保证，把做好的豆腐坯整
齐的摆放在干净的竹帘上面，周围留有空隙，然后用喷枪把悬浮
液喷洒在豆腐坯上，一定要喷洒均匀，使得毛霉生长均匀，等表
面的水分吹干以后方可入室，用干净的布覆盖好。
（2）培养 腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆
叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至
30℃～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将
笼格翻堆成 “品”字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时
后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出 （培养时间
长短与不同菌种、温度以及其他环境条件有关，应根据实际情况
掌握）。