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    桂林四方腐乳
    2019-06-21 信息编号：985866 收藏
0加工工艺流程1
豆腐坯制作#前期发酵#后期发酵#装坛 （或装瓶）#成品
0原辅料配比1
大豆20Gg、石膏500g、饴糖15g、蛋白胨1.5g、琼脂2g、
水100mL （pHI6）
512经典豆制品加工技术与配方
0加工技术要领1
  • 后期发酵
    0加工工艺流程1腌坯（用料酒酿卤、红曲、辅料、盐）#装坛#封口#储存0加工技术要领1（1）腌坯为了确保质量，要做到定量盐定量坯，腌制的时候一层坯一层盐，而且要均匀，盐的用量掌握在16%～17%，腌制的时间一般为7～8天...
    06-21
  • 前期发酵
    0加工工艺流程1豆腐坯#接种#培养#晾花#搓毛0加工技术要领1（1）菌种选择仔细观察培养瓶里的菌种，选择菌丝高度一致整齐一样的，没有受到其他杂菌感染的，没有任何斑点或者异味。（2）菌种悬浮液制作菌种和菌液...
    06-21
  • .制作豆腐坯
    （1）大豆进行筛选，去杂质，保证达到卫生标准，这样做也可以保证豆腐的质量和腐乳的质量。（2）浸泡大豆时要用常温冷水，大豆和水的比例控制在1∶3.5左右，浸泡时间的长短应该根据气温和季节进行调整，同时还要根据...
    06-21
  • 海鼎丰玫瑰腐乳
    上海鼎丰酿造食品总厂创立于清朝同治三年（1864年）。该厂生产的精制玫瑰腐乳产品畅销华东南各省，并远销海外27个国家和地区。212第六章腐乳上海鼎丰玫瑰腐乳0加工工艺流程1大豆#浸泡#磨浆#煮浆#点浆#...
    06-21
  • 后发酵
    然后再进入后发酵库内，垫平缸，再加二遍汤子，其深度为5cm，然后用纸封严，决不可透气。后发酵温度要保护在28℃～30℃。装满库后经50～60天，要上下倒一次，再经30天即可成熟食用。...
    06-21
  • 装缸与后发酵
    将红黄色的豆胚进行12小时50℃～60℃的干燥，使其软硬适度，有弹性，不裂纹，含水量在45%～48%之间，含盐分8%～9%，即可装缸，将辅料配成汤料加入缸内。装缸时，加一层汤料装一层坯子，装上层要装紧，坯子间隙为1cm，装完后，...
    06-21
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