海鼎丰玫瑰腐乳 -大热汇

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海鼎丰玫瑰腐乳

2019-06-21 信息编号：985862 收藏

上海鼎丰酿造食品总厂创立于清朝同治三年（1864年）。该
厂生产的精制玫瑰腐乳产品畅销华东南各省，并远销海外27个
国家和地区。
212第六章腐乳
上海鼎丰玫瑰腐乳
0加工工艺流程1
大豆#浸泡#磨浆#煮浆#点浆#浇制#压榨#划坯#接
种#培养#晾花#搓毛#腌坯#装坛#封坛#后期发酵#成品
0原辅料配比1
豆腐坯100Gg、白糖10Gg、精盐12Gg、玫瑰香精500g、红
曲2Gg、毛霉菌种500g。
0加工技术要领1

后发酵
然后再进入后发酵库内，垫平缸，再加二遍汤子，其深度为5cm，然后用纸封严，决不可透气。后发酵温度要保护在28℃～30℃。装满库后经50～60天，要上下倒一次，再经30天即可成熟食用。...

06-21
装缸与后发酵
将红黄色的豆胚进行12小时50℃～60℃的干燥，使其软硬适度，有弹性，不裂纹，含水量在45%～48%之间，含盐分8%～9%，即可装缸，将辅料配成汤料加入缸内。装缸时，加一层汤料装一层坯子，装上层要装紧，坯子间隙为1cm，装完后，...

06-21
前发酵
接种后的豆坯放置的温度28℃～30℃的发酵室内培养，使其品曾在36℃～38℃，发酵3～4天后，坯上的菌呈黄色后倒垛一次，发酵7～8天豆坯呈红黄色，菌衣厚而质密即为成熟。...

06-21
黑龙江克东腐乳
克东腐乳源于金朝，为宫中贡品，克东腐乳采用腾黄球菌“微球菌”技术酿造，世界罕见，国内唯一，在酿造食品中堪称902#盐度，100g水20℃时，所能溶解的盐的克数。经典豆制品加工技术与配方全国一枝独秀。克东腐...

06-21
后发酵成熟
库温28℃～30℃放置一个月左右即可发酵成熟。[小贴士]家庭制作方法（1）把新鲜豆腐，切成边长3cm左右的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。（2）选用梳理过的稻草、麦秸秆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置...

06-21
排乳、自然发酵
切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28℃～32℃，湿度88%～95%，34小时左右菌丝浓厚。8.搓毛、腌制经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含...

06-21

右脑都教育

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