缩，划口当紧密细腻，无气孔。水分含量在68%～72%。
（8）制坯 过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成 “逃
浆”。出现 “逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH
至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH 高于7.0时，
可以用酸黄浆中和，调节pH 值，至达蛋白质的等电点。
（9）划坏 在平板上将大块的豆腐安规格划成 35mmL
35mm正方形，放在竹篦子上晾凉，然后放入毛霉菌种悬浮液中
浸泡。