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广合腐乳
2019-06-21
信息编号:985878
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广合腐乳至今已有113年历史,其产品色泽金黄、霉香嫩
滑、味道鲜美。广合腐乳用优质东北黄豆做原料,不加任何防腐
剂及人工色素,经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等工序制
成,产品原汁原味,是佐餐的极好小菜,也可以作为烹调的佐
032第六章 腐 乳
料,使烧出来的菜肴味道更加可口。
绍兴腐乳
浙江绍兴腐乳,俗称“霉豆腐”,又有“素扎肉”的雅称。已经有400多年的生产历史,闻名遐迩,远销海内外。采用优质大豆为原料,在制作过程中,棋方是不经过毛霉长霉,其他的产品都要进行前期发酵,绍兴腐乳主要...
06-21
唐场腐乳
唐场腐乳唐场豆腐乳生产工艺采用唐场得天独厚的天然“高巷古井”之泉水,利用祖传秘方,结合现代工艺酿造技术,精制而成的“唐场豆腐乳”是纯天然环保食品,具有陈香细嫩,入口化渣,增强食欲等特点。0加工...
06-21
磨浆 及时调整磨浆机的间隙达到规定要求
,磨浆细度不够影响豆浆得率,蛋白质的利用率低。3.离心去渣利用二级离心机离心去渣,滤网的规格为80目。4.煮浆煮浆的原则是一次性将浆煮熟,压力在0.2MPa煮20分钟。5.过滤、埋花将煮熟的豆浆经振动筛过...
06-21
.前期发酵
悬浮液制作选用优良的克氏瓶的扩大菌种,用酒精对瓶口和钩针进行消毒,然后把瓶内的培养基全部勾出,放入消毒后的容器中,每瓶加凉开水750~1000mL,每100Gg大豆使用2.7瓶种子,等到充分拌匀后用清洁滤布滤去...
06-21
豆制品加工技术与配方
缩,划口当紧密细腻,无气孔。水分含量在68%~72%。(8)制坯过程要注意工具清洁,防止积垢产酸,造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时,可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高...
06-21
腐 乳
(1)浸泡泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定,一般冬季气温低于15时约泡8~16小时,春秋季气温在15℃~25℃时约泡3~8小时;夏季气温高于30℃时约仅需2~5小时左右。泡...
06-21
右脑都教育
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