装坛 将包好的腐乳坯放入坛中，一层一层码好，装坛至八
成满。
坛口加盖密封 用水泥封口。常温发酵6个月即可成熟。
十二、桂林腐乳
桂林腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出
名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产 “桂林三宝”
之一。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压
干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细
滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，
帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。桂林腐乳因
其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国
内外。
0加工工艺流程1
豆腐坯制作#前期发酵#后期发酵#装坛 （或装瓶）#成品
0原辅料配比1
大豆20Gg、盐卤500g、盐2Gg。
0加工技术要领1
1.制坯
浸泡 泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短