豆酱又称黄豆酱、大豆酱。其色泽为红褐色或棕褐色,鲜艳
有光泽,有明显的酱香和酯香,咸淡适口,呈黏稠适度的半流动
状态。豆腐不仅可以调味,而且营养丰富,极易被人体吸收。
0加工工艺流程1
大豆#除杂#浸泡
&
加入’
水
#蒸熟(#混合
&’
加入
面粉
#冷却#接种#制曲#
发酵
&
加入’
水、
(#
食盐
成品
0原辅料配比1
蚕豆或者大豆100Gg、盐16Gg、面粉30Gg、水200Gg、花椒
5Gg、薄荷叶500g、茶叶300g、干红辣椒10Gg。
932经典豆制品加工技术与配方