。
四、豆瓣酱 （东北地区）
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿
造出来的一种发酵调味品，它是以大豆 （有些地区以蚕虫代替大
豆）和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，
在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料，而增加
342经典豆制品加工技术与配方