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甘薯蛋糕的感官要求

2019-09-30 信息编号：1063690 收藏

质量要求
见表5-9。
表5-9 甘薯蛋糕的感官要求
项目要求
色泽
风味
组织状态
四周和顶部呈棕黄色,周身和底部棕红色,颜色均匀
明显红薯风味,无鸡蛋腥味
内芯孔泡均匀细腻,孔壁厚薄适中,无硬块,大小均匀
弹韧性发起均匀柔和,蓬松,有较大弹性
口感爽口,甜而不腻

甘薯蛋糕
1.产品配方红薯粉12kg、低筋面粉38kg、白砂糖40kg、鸡蛋62.5kg、泡打粉0.3kg、水18kg。2.工艺流程红薯粉、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、白砂糖→搅打气泡→调糊→装模→烘烤→冷却→脱模→包装→成...

09-30
甘薯酸奶的感官要求
质量要求见表5-8。表5-8甘薯酸奶的感官要求项目要求风味组织状态紫薯味、乳酸风味适中,气味宜人组织细腻,均匀无分层,无乳清析出口感杂质爽口,细腻润滑无肉眼可见杂质...

09-30
甘薯酸奶
1.产品配方紫甘薯20kg、水80kg、奶粉10kg、白砂糖8kg、乳酸菌适量。2.工艺流程紫甘薯→清洗→去皮→切块→打浆→加奶粉、糖→搅拌→巴氏杀菌→冷却→接种→发酵→冷却→→冷藏→成品3.主要设备...

09-30
甘薯果酱的感官要求见
质量要求表5-7。表5-7甘薯果酱的感官要求项目要求色泽橙黄色,均匀一致风味组织状态具有果酱特有的良好风味,无焦煳及其他异味均匀细腻,呈黏胶状,无析水,不流散61续表项目要求口感杂质口感细腻,酸...

09-30
甘薯果酱
1.产品配方红薯(出红薯浆液40kg)、山楂(出山楂浆液10kg)、白砂糖10kg、CMC-Na0.3kg、柠檬酸0.07kg、食盐和水各适量。2.工艺流程山楂→清洗→去籽去蒂→护色→预煮→打浆↓红薯→清洗→去皮→切...

09-30
甘薯面条
1.产品配方高筋面粉100kg、食盐1.5kg、紫淮山粉10kg、紫薯粉5kg、卡拉胶0.5kg、水适量。2.工艺流程高筋面粉、食盐、紫薯粉、卡拉胶、紫淮山粉→和面→熟化→压片→切条成型→干燥→面条3.主要设...

09-30

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