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    凉薯汁果冻的感官要求见
    2019-09-30 信息编号：1063722 收藏
表7-5。
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表7-5 凉薯汁果冻的感官要求
项目 要 求
色泽 淡黄色,透明有光泽
气味 自然清爽,有果冻特有的风味和淡淡的凉薯清香味
口感
形态
光滑,细腻,酸甜柔和,爽滑适口
韧性好,凝胶性强
  • 凉薯汁制备
    将修整后的凉薯在沸水中热烫2~3min,以起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细胞中的酶等作用,同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。将去皮凉薯碎果后,加入果...
    09-30
  • 薯汁制备
    将修整后的凉薯在沸水中热烫2~3min,以起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细胞中的酶等作用,同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。将去皮凉薯碎果后,加入果...
    09-30
  • 凉薯汁果冻
    1.产品配方凉薯(出凉薯汁20kg)、蔗糖12kg、柠檬酸0.4kg、魔芋粉0.23kg、明胶0.23kg、琼脂0.34kg、水适量。2.工艺流程原料→清洗→修整→热烫去皮→碎果→榨汁→静置澄清→过滤→调配→均质→凉...
    09-30
  • 即食洋姜片的感官要求见
    质量要求表7-4。表7-4即食洋姜片的感官要求项目要求色泽表皮浅褐色至浅灰色,肉质灰白色至浅黄色气味具有天然发酵腌制洋姜特有的香味和辅料香味,无异味滋味形态味道纯正,脆爽可口,咸淡适中不定形...
    09-30
  • 即食洋姜片
    1.产品配方洋姜100kg、食盐20kg、氯化钙1kg、高锰酸钾0.1kg、调味料、水适量。2.工艺流程洋姜→清洗→沥干→干燥→腌制→切片→配料拌和→后熟处理→包装→杀菌→冷却→成品873.主要设备果蔬清...
    09-30
  • 魔芋仿生牛肉的感官要求见
    质量要求表7-3。表7-3魔芋仿生牛肉的感官要求项目要求色泽棕褐色滋气味较好的牛肉香味和麻油香,口感麻辣,后味持久口感具有天然纤维状牛肉的韧弹性,咀嚼性好杂质无正常视力可见外来杂质...
    09-30
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