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    速冻芋头丸的感官
    2019-09-30 信息编号：1063729 收藏
质量要求
要求见表7-8。
表7-8 速冻芋头丸的感官要求
项目 要 求
色泽 白色,微带黄色
滋气味 口感清新、爽口、细腻、有咬劲,无异味
组织状态
杂质
球形,皮层厚薄均匀,表面光滑
无肉眼可见杂质
 95第八章 薯类淀粉制品检测
第一节 物理检测
  • 速冻芋头丸
    1.产品配方芋头50kg、红薯淀粉20kg、亚硫酸钠0.12kg、抗坏血酸0.1kg。2.工艺流程红薯淀粉、护色剂馅心↓↓原料→清洗→预煮→去皮→捣碎→皮料→成型→包装→速冻→成品3.主要设备果蔬清洗机、...
    09-30
  • 雪莲果果粒果汁饮料
    1.产品配方雪莲果(出雪莲果原汁25kg)、雪莲果6kg(切粒用)、柠檬酸0.15kg、蔗糖7kg、卡拉胶0.08kg、明胶0.16kg、抗坏血酸0.2kg、亚硫酸钠0.15kg。2.工艺流程原料→清洗→去皮→切片、护色→热烫...
    09-30
  • 凉薯果酒的感官要求见
    质量要求7-6。表7-6凉薯果酒的感官要求项目要求色泽无色,透明澄清,无悬浮物,无沉淀气味具有凉薯本身的香味和浓郁的酒香味滋味形态酸味爽口清爽透明,色泽明亮...
    09-30
  • 恒温发酵
    在凉薯果汁中接入2.5%的活化酵母,在27℃条件下进行发酵7天,每天测定糖度并观察汁液表面变化,以保证发酵正常进行,发酵结束后凉薯果酒酒精度可达13.6%(体积分数)。(7)陈酿将发酵后的果酒在较低温...
    09-30
  • 成分调整
    在酒精发酵前要对果汁的成分进行调整,通过添加白砂糖使之糖度达到22°Bé左右,添加0.8mol/L柠檬酸使初始pH值3.9左右。(5)酵母活化称取1g葡萄糖充分溶于50mL蒸馏水中,制成2%的糖液,置于30℃恒温...
    09-30
  • 凉薯果酒
    1.产品配方凉薯(出凉薯汁33kg)、水66kg、果胶酶0.1kg、纤维素酶0.07kg、偏重亚硫酸钾0.014kg,酵母、葡萄糖和柠檬酸适量。2.工艺流程原料→清洗→修整→热烫去皮→冷却→榨汁→酶解→过滤→加硫...
    09-30
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