在凉薯果汁中接入 2.5%的活化酵母, 在
27℃条件下进行发酵7天, 每天测定糖度并观察汁液表面变化,
以保证发酵正常进行, 发酵结束后凉薯果酒酒精度可达13.6%
(体积分数)。
(7) 陈酿 将发酵后的果酒在较低温度下陈酿1~3个月,
以改善凉薯果酒的风味。