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    凉薯果酒的感官要求见
    2019-09-30 信息编号：1063726 收藏
质量要求
7-6。
表7-6 凉薯果酒的感官要求
项目 要 求
色泽 无色,透明澄清,无悬浮物,无沉淀
气味 具有凉薯本身的香味和浓郁的酒香味
滋味
形态
酸味爽口
清爽透明,色泽明亮
  • 恒温发酵
    在凉薯果汁中接入2.5%的活化酵母,在27℃条件下进行发酵7天,每天测定糖度并观察汁液表面变化,以保证发酵正常进行,发酵结束后凉薯果酒酒精度可达13.6%(体积分数)。(7)陈酿将发酵后的果酒在较低温...
    09-30
  • 成分调整
    在酒精发酵前要对果汁的成分进行调整,通过添加白砂糖使之糖度达到22°Bé左右,添加0.8mol/L柠檬酸使初始pH值3.9左右。(5)酵母活化称取1g葡萄糖充分溶于50mL蒸馏水中,制成2%的糖液,置于30℃恒温...
    09-30
  • 凉薯果酒
    1.产品配方凉薯(出凉薯汁33kg)、水66kg、果胶酶0.1kg、纤维素酶0.07kg、偏重亚硫酸钾0.014kg,酵母、葡萄糖和柠檬酸适量。2.工艺流程原料→清洗→修整→热烫去皮→冷却→榨汁→酶解→过滤→加硫...
    09-30
  • 凉薯汁果冻的感官要求见
    表7-5。90表7-5凉薯汁果冻的感官要求项目要求色泽淡黄色,透明有光泽气味自然清爽,有果冻特有的风味和淡淡的凉薯清香味口感形态光滑,细腻,酸甜柔和,爽滑适口韧性好,凝胶性强...
    09-30
  • 凉薯汁制备
    将修整后的凉薯在沸水中热烫2~3min,以起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细胞中的酶等作用,同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。将去皮凉薯碎果后,加入果...
    09-30
  • 薯汁制备
    将修整后的凉薯在沸水中热烫2~3min,以起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细胞中的酶等作用,同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。将去皮凉薯碎果后,加入果...
    09-30
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