牛奶中的蛋白质,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,其中酪
? ? ? 五、乳 品 篇 ??? ·115·蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是由β-酪蛋白
和γ-酪蛋白等组成的。 如果喝牛奶时,加入钙粉,过多的钙离子,就
会与酪蛋白结合,使牛奶出现凝固现象。 另外,钙还会和牛奶中的其
他蛋白结合产生沉淀,特别是加热时,这种现象更加明显。 因此,切
忌在饮用牛奶时加入钙粉。