果酒冷冻浓缩技术
　　传统的葡萄酒冷冻浓缩技术是让葡萄在葡萄树上自然冷冻，然后手工采摘、榨汁，得到极少量糖度较高的葡萄汁，最后接入酵母进行低温发酵。








　　INA病菌是一类能产生冰核活性很强的特异性冰蛋白的病菌。该蛋白先以冰核活性很低的单体形式合成，然后在细胞中聚成冰核活性很强的蛋白复合物，水果酿酒加工厂，作为水分子冷冻的模板，在零下较高温度下诱发和加速水的冷冻过程，获得高质量的浓缩果汁。虽然目前这种技术处于实验阶段，但是与传统技术相比它的工艺简单，劳动量小，水果酿酒，效率高，因此在冷冻浓缩果汁生产中应用INA病菌一定会有美好的前景。


      果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，残次水果酿酒，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。
     以苹果酒为例，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进肠胃消化、舒筋、美容健体的功效。


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