从去年9月到12月,果酒创新联盟发起的“果酒飘香 富美家乡”——“果酒他乡”系列第1季,已经连续走进怀来、保定、烟台、蓬莱等地考察了海棠果酒、无花果酒、树莓酒、苹果酒等企业。
在酿造专家、媒体观察员及果酒企业家代表走访中发现,我国没有专业的果酒加工设备,使用的大部分是葡萄酒的加工设备,没有专业的果酒发酵剂同时加工规模非常小,以年产量100吨以下的居多,但品类十分丰富,口感上乘,低度、果香浓郁、安全性高、平均价格在几十元到几百元一瓶,与国内葡萄酒价格相比基本持平。
“在我国,果酒是活在尴尬的世界里。酒行业是个大产业,白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒,甚至是保健酒都是风生水起,而果酒却迟迟没有立锥之地,水果酿酒草莓,这其中的一个主要原因跟中国的果酒文化有关。”中国果酒科技创新战略联盟秘书长刘晓芹说。
刘晓芹看来,利用水果生产果酒,在提高人们健康的同时,还能减少粮食的浪费,最重要的是可以消耗大量的果品,对农业供给侧改革,对农民的增收致富,对脱贫攻坚均有较大的帮助。
“果酒他乡”活动走进山东蓬莱调研了几个果酒原材料基地,其中一个与当地果酒企业合作的果农种植了200余亩的苹果,水果酿酒,每年产量达50万公斤左右,但每年的苹果市场价格总是不平稳,经常处于“丰产不丰收、丰收不丰产”的困境,水果酿酒厂,自从与当地果酒企业签订合作协议后,每年的收益都十分稳定,不仅鼓了腰包,还降低了市场风险,果酒企业也得到了优质、优量的原材料,双方共赢。
“未来,对于果酒的发展,应注重高质量的产品要有对应的品牌才能将价值更大化,生产企业或销售企业均应进一步加强品牌意识,丰富品牌文化,引导消费者形成文化消费方式。最关键的一点是产品的市场定位,残次水果酿酒,消费者喜爱的产品才是好产品,产品的市场定位非常重要,市场定位精准,事半功倍。”刘晓芹建议。
果酒市场的成熟度虽然不及白酒、啤酒市场,但其未来市场潜在发展空间备受业界公认。据统计,我国水果年产量约8000多万吨,用于加工的不到10%,因此,面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场,很多地方已经开始因地制宜地实施果酒品种的多样化发展,未来行业环境必然逐渐走热。
环顾国内果酒市场,国外果酒品牌正在逐步吞噬国内果酒市场,由国外品牌主导国内果酒市场的格局已经形成。而目前国内果酒品牌还积贫积弱,还不足以抗衡历史悠久、资金雄厚的国外品牌。但核心竞争还处在区域与品类竞争,未来随着果酒市场整体崛起,竞争必然升级。
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