制备乳化体的机械设备主要是乳化机，它是一种使油、水两相混合均匀的
乳化设备，目前乳化机的类型主要有三种：乳化搅拌机、胶体磨和均质器。乳
化机的类型及结构、性能等与乳化体微粒的大小（分散性）及乳化体的质量（稳
定性）有很大的关系。与搅拌式乳化机相比，胶体磨和均质器是较好的乳化设
备。近年来乳化机械有很大的进步，如真空乳化机制备出的乳化体的分散性和
稳定性极佳。
不同的乳化设备，对应的制备生产工艺不同。实验室中的制备工艺和工厂实
际的生产工艺是不完全相同的，比如实验室中乳化过程一般都没有抽真空的环节，
实际生产设备中都有真空设备，于是就有了真空乳化的环节，制备出来的乳化体
外观就很不同。同一个配方在一套设备上能够顺利地生产出来，当换成另外不同
的生产设备时，可能就难以完成生产。乳化设备的容积、搅拌桨、转速、均质器
的处理能力及功率大小，都会直接影响着乳化体的品质和稳定性。因此，当既定51
第二章 乳化体系设计
的配方在由实验室转到工厂大生产或更换生产设备时，必须通过严格的中试实验
重新制定生产工艺。