金耳野生于麻栎、 栓皮栎等阔叶树的倒木上, 5~6月份生长,
8~9月份生长达到高峰。
(1) 营养 金耳菌丝能利用的碳源主要是基质中的糖类物质,
包括葡萄糖、 蔗糖、 麦芽糖等单糖和低聚糖类。 而基质中的纤维
素、 半纤维素和木质素等多聚糖类物质主要依靠伴生菌的菌丝体进
行分解。 伴生菌菌丝体帮助金耳菌丝体分解纤维素、 半纤维素、 木
质素, 将大分子结构的基质营养物较快地转化为小分子结构的营养
物质, 供给金耳菌丝体定植和发育及子实体生长需要的养料。 适宜
金耳生长的氮源包括无机氮源和有机氮源, 无机态氮有铵盐和一些
硝酸盐, 有机态氮包括蛋白质、 氨基酸等, 均是良好的氮源营养。
还需要一些矿物质。
(2) 温度 金耳是一种中温型真菌, 菌丝生长最适温度为22~
23℃, 低于15℃或高于30℃, 菌丝生长明显变慢。 超过37℃, 低
于5℃菌丝基本停止生长。 子实体分化和发育的温度范围为10~
25℃, 最适温度为15~18℃。 在培养期间, 若把菌种由较高温度
转移到较低的温度条件下有利于金耳子实体的生长和发育。
116各 论
(3) 水分 金耳生长最适含水量和基质的性状有密切关系。 基
质坚实的, 则要求较低的含水量, 反之则要求含水量较高。 棉籽
壳、 麸皮培养基的含水量一般要求55%~60%; 培养基的含水量
超过65%时, 菌丝生长缓慢、 细弱、 不均匀; 培养基含水量低于
50%时, 菌丝生长慢, 子实体小, 产量低。 段木栽培时要求的含水
量比栽培木耳和香菇的含水量均高。 一般要求在段木砍伐、 去枝、
切段后的一个月内播种完毕。 段木截段后超过2个月, 随着时间的
推迟, 出耳率也会显著降低。
(4) 光照 金耳菌丝体生长阶段一般不需要光照。 但子实体形
成时要求保证有一定的散射光。 在黑暗条件下, 子实体呈白色或浅
黄色。
(5) 空气 金耳是好气性真菌, 整个生长发育过程均需空气流
通。 尤其在金耳子实体发育阶段必须保持空气新鲜。 因此要注意经
常通风换气, 若通风不良, 金耳子实体呈黄白色。
(6) 酸碱度 金耳适生环境为微酸性。 在 pH 值4~8范围内
菌丝均能生长, 但以pH 值5.8~6.2最宜。