(1) 采收 茯苓采收称 “起窖”。 茯苓成熟期与栽培地气温、
地温及料筒的松软、 直径、 质地有关, 少则9个月, 多则1年, 一
般需9~10个月。 成熟的标志是, 窖面不再出现更大的裂纹, 菌核
表面无白色裂纹, 呈黄褐色, 茯皮变硬。 选择连续晴天, 备好工
具, 由坡下向坡上逐窖采收。 应防止挖破、 挖漏, 尽可能保持茯苓
完整, 并随时挑选优质菌核, 留作分离菌种用的苓种。
有的茯苓成熟后段木仍未软腐, 颜色也较淡, 表示营养尚未全
部利用, 可适当推迟采收, 或将成熟的菌核取出, 段木及小菌核仍
埋于窖内, 待小菌核继续长大, 再进行补收。 营养丰富的, 可连续
采收2~3年。
(2) 加工 茯苓菌核采收后, 除留下做栽培引种外, 其余应立
即进 行 加 工。 加 工 方 法 据 王 克 勤 介 绍 可 分 为 发 汗、 切 制、 干 燥
制片。
① 发汗。 茯苓菌核去掉水分、 干燥缩身的过程叫 “发汗”, 是
使菌核所含水分慢慢溢出, 此过程不能曝晒或加温干燥。 其发汗的
方法为: 在地面比较潮湿、 不通风的房间内, 将茯苓按大小分开,
单层排放在搭好的晒台上, 每天翻动一次。 每次翻身时应转动翻移
半边, 不能上下对翻, 以防茯苓因溢水不均匀发生炸裂。 几天后,
菌核外皮上长出白色霉状物, 俗称衣苓 “菇子”。 10 天左右, 待
“菇子” 变为淡黄色时, 用手或铁钎轻轻剥去, 剥除掉 “菇子” 的
菌核, 移至另一晒台, 并每天慢慢翻转动, 继续 “发汗” 干燥。 用
砖或水泥在加工房内, 砌高1米左右、 长1.5~2.5米、 宽0.8米
的 “发汗池”。 待菌核经初步 “发汗” 处理, 变干、 变松并出现皱
173名贵药用真菌栽培技术问答
纹时, 分批放入 “发汗池” 进行 “发汗” 干燥。 发汗池底部先铺一
层稻草, 将个体较大较硬的菌核放在底部和中间, 个体较小和质软
的放在周围。 池面盖上稻草和竹帘, 然后压上石板。 5~6 天后,
掀开石板观察, 若石板表面附着的水蒸气已渐干, 即可出池。 将出
池后的菌核全部摊放在高格台上, 此时可见菌核体表长出一些白色
茸毛, 注意不要随意用手抹掉, 应待茸毛自然变成黄色时, 用竹刷
轻轻刷去。 当菌核表面若出现鸡皮状裂纹, 表明 “发汗” 已完成。
“发汗” 干燥处理期间, 应注意转动翻动要均匀、 适度, 否则会造
成菌核内半干半湿、 半白半黄, 甚至炸裂或霉烂变质。
② 切制。 将 “发汗” 完毕的菌核挑出, 进行切制。 切制前首
先要剥去茯苓皮。 剥下的皮要求尽量大、 薄、 匀, 不带苓肉。 切制
时, 先用特制的 “片刀” 将苓肉白色与黄色部分切开, 然后将白色
苓肉切成白苓片、 白苓块或骰方; 黄色苓肉部分切制成赤苓块。 若
发现苓肉内包有细小的松根, 应将其留在茯苓块内, 并尽量将其切
制在茯苓块的中央部位, 即为 “苓神块”。 切制时握刀要紧, 刀片
在向下推动的同时应向前推动, 使切面均匀、 光滑。
③ 干燥。 菌核切制成片、 块后, 应分别平摊摆放在簸箕上,
置于阳光下, 晒干。 连晒数天, 当表面出现微细裂纹后, 收回放于
屋内, 使其再回润 1~2 天待裂纹合拢, 稍压, 复晒一下, 即 为
成品。
菌核切制时遗下的边料, 经加工成为 “碎苓”。 细小的碎苓为
“苓粉”。 剥下的茯苓皮集中晒干, 即为 “茯苓皮” 药材商品。 菌核
内包进的小松根, 经剥出晒干, 即为 “茯苓神木”。 干燥而不进行
切制的菌核, 经充分干燥, 即为 “茯苓个”, 又称为 “甘薯”。 菌核
加工商品的折干率, 一般为50%。