目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较
长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通
大米经染色后充黑米出售。 消费者在购买黑米时可通过采取以下
方法进行辨别:
(1)看 一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰,
无虫,不含杂质。 次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满
度差,碎米多,有虫,有结块等。 黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为
白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否
呈白色,否则极可能是人为染色黑米。 用手抓一把黑米,染色黑米
易掉色。
(2)闻 取少量黑米,哈一口热气,然后立即嗅气味。 优质黑
米具有正常的清香味,无其他异味;而染色黑米散发霉变、酸臭、腐
败或不正常的气味。
(3)尝 可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后品尝。 优质黑
米味佳,微甜,无任何异味。 没有味道、微有异味、酸味、苦味及其
他不良滋味的为次质、劣质黑米。
(4)泡 用水浸泡正常黑米,可见紫红色色素从米粒中一丝丝
向水中扩散,长时间浸泡得到暗紫褐色液体。 如果泡出的水像墨
6汁一样,经稀释后还是黑色,并且能染到容器和手上则很有可能是
经过染色的假黑米。