糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层
和胚芽的米。 精制大米,即通常所说的大米,是指仅保留胚乳,而
将其余部分全部脱去的制品。 由于稻谷中除碳水化合物以外的营
养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中
在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中,因此糙
米的营养价值明显优于精制大米。