一闻。 大米有异味,这很有可能就是发热霉变的先兆。 处于
霉变早期的大米,异味并不明显。
二看。 可以从以下几个方面看大米是否发生霉变:①出现脱
糠。 因米粒潮湿,黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,米粒显得
毛糙、不光洁。 ②起眼。 由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪
较多,霉变先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。 ③起筋。 米粒
侧面与背面的沟纹呈白色,继而呈灰白色,故称起筋,米的色泽发
暗。
三摸。 由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮
湿,称为出汗。 其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。
当大米出现发霉变质时,绝对不能食用,否则会对人体健康不
5利,如引起肝脏损害等。