水生蔬菜脆片是目前一种新的深加工方法。 它是将水生蔬菜
等经过真空低温油炸后生产的食品， 这种食品不仅保留了原水生
蔬菜的风味和营养成分，含有丰富的维生素，并具有低糖、低盐、低
脂、低热量等特点，清爽可口， 风味独特， 是一种优良的保健食品。
而且便于保存和携带，具有优良的复水性能，复水后的制品有如鲜
菜一般，加以烹饪，便是美味佳肴。
水生蔬菜脆片的加工为大量的水生蔬菜深加工提供了一种新
方法，尤其对水生蔬菜的深加工意义更为重大，可改善水生蔬菜风
味，调剂季节性余缺，便于贮存和运输； 大大地增加了蔬菜的经济
价值，对充分、高效地利用水生蔬菜资源具有重要意义， 增加食品
花色品种，使廉价的水生蔬菜产品变成高品质的保健食品。